辣木精深加工系列产品
    时间:2017-12-22 16:05 来源:食品科学团队 作者:通讯员 点击: 次 【字号:
辣木是多年生热带落叶乔木,枝叶富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质,属罕见的高营养食品资源,被誉为“奇迹之树”、“母亲之树”。近几年,辣木产业在云南、广东、海南等地呈“爆炸式”发展,种植规模迅速扩增,但加工技术落后成为辣木产业发展瓶颈。现有加工技术普遍存在产品品质差、技术不系统、产品一致性差等问题。热科院加工所经过三年攻关,突破了辣木叶速溶保色难题、辣木叶微发酵过程风味控制难题、辣木酒产品品质一致性难题等系列关键技术难题,研发出辣木系列功能性食品、营养休闲食品、主食化食品、日化产品等4大板块11系列30余款产品,申报国家发明专利7项,实用新型专利4项,并荣获第十八届中国国际高新技术成果交易会优秀产品奖。
 
 
(一)辣木功能性食品
1、辣木精粹
辣木精粹,即辣木速溶茶,是经甄选原料、物理破壁、高效萃取、多膜分离、低温浓缩、冷冻干燥等先进加工工艺生产而得,最大程度地保留了辣木活性营养成分(黄酮、多酚、γ-氨基丁酸等),深度滋养身心,具有辅助降三高、增强免疫力、改善胃肠道、促进睡眠等功效。“辣木精粹”色泽透亮,香气独特,口感上乘,让消费者的视觉、嗅觉、味觉均达到至高享受,并且遇水即溶,冲饮携带方便,可随时随地进行品尝,是现代人健康、清新、高效生活方式的必备饮品。
  
图2 辣木精粹产品
 
2、辣木养生茶
辣木原叶辣木养生茶,是由经土壤监控、标准化种植、科学采收等环节甄选而来的高品质辣木原叶,经过晾青、揉捻、干燥等现代化茶叶加工技术并结合辣木叶特点集成精制而成,最大限度地保留了辣木的高营养成分,亦兼具了香气高雅、汤色清亮、甘鲜爽口的茶品口感,是现代人休闲养生的不二之选。
 
图3 辣木原叶养生茶产品图
3、辣木压片
针对目前市售辣木压片产品易出粉、颗粒感较重等问题,运用超微粉碎与直压片等配套技术,研制具有自主知识产权的辣木压片产品。产品外观光滑、不粘粉,并且口感适宜,无明显颗粒感,可咀嚼食用。产品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,可作为一款营养补充剂产品,具有增强免疫力、辅助降三高、促进睡眠等功效。
 
图4 辣木压片产品
4、辣木保健酒
通过科学数字化提取辣木中有效营养成分,并与浓香型、酱香型、米香型、清香型等不同类型白酒复配,研制了不同香型的辣木叶酒,解决了传统浸泡酒产品品质一致性差和安全性难题,实现标准化生产。本产品色泽澄清、营养协调,对降血糖、降脂、降压、抗氧化、通便、利尿、解毒护肝、改善睡眠等有很好的效果。
 
图5 辣木保健酒产品
 
(二)辣木营养休闲食品
5、辣木糕点
根据辣木营养特点,采用超微粉碎等技术,研制了辣木酥性饼干、苏打饼干和辣木糕等产品。本产品不同于其它传统糕点,其含有丰富的营养物质,包括微量元素、维生素、膳食纤维、植物蛋白等,且因配方不同而具备独特营养保健功能。
 
图6 辣木饼干产品
 
6、辣木软糖
采用高压低温提取技术萃取辣木活性营养成分,配以天然果胶等辅料和独特工艺,制得辣木软糖。本产品富含微量元素、维生素、氨基酸等营养物质,可补充人体所需营养,并且其弹性十足,咀嚼性良好,酸甜适宜,尤其适宜青少年与儿童食用。
   
图7 辣木软糖产品
 
(三)辣木主食化产品
7、辣木发酵菜
以新鲜辣木叶为原料,采用自主研发的微发酵技术,特制出风味独特的辣木香辣菜、酸辣菜系列产品,可作为一款美味的佐餐食品。本产品富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等,营养丰富,风味独特。尤其是发酵过程有效转变了产品中的钙、铁等微量元素形态,使之转化为有机态,更利于人体吸收。该项技术不仅增加了产品营养价值,而且有效解决了新鲜辣木叶易腐烂、难以储存问题。
 
图8 辣木发酵菜产品
 
8、辣木丸子、辣木面条
以辣木精粉为添加剂,通过控制精粉品质、添加比例、辅料配伍等,加工了辣木系列主食化产品(辣木肉丸、辣木虾丸、辣木面条等)。传统主食化产品通过添加了辣木精粉后,口感依然出色,并且提高了产品的营养价值,可为消费者补充多种营养。
  
图9 辣木丸子和辣木面条产品
(四)辣木日化产品
9、辣木护肤品
采用超临界和亚临界萃取技术提取辣木籽油,其不饱和脂肪酸大于80%,将其作为化妆品用油添加到护肤品中,并辅以自主研发提取的辣木叶萃取物(其维生素C含量达4%,黄酮含量高达8%),研制出辣木系列护肤产品,其不仅具有保湿补水、润透亮滑、提升紧致作用,因其富含不饱和脂肪酸、维生素C和黄酮,还具有美白、抗氧化、抗衰老等功效,以新科技创新保障产品天然、健康、有效。   
  
图10 辣木籽油及产品
 
10、辣木洗护品
采用超临界和亚临界萃取技术提取辣木籽油,并辅以自主研发提取的辣木叶萃取物(其维生素C含量达4%,黄酮含量高达8%),加温和的表面活性剂、调理剂、优良的保湿剂、润肤剂等,研发一系列洗护用品,具有良好的保湿、滋润、护肤功能,温和无刺激,泡沫丰富,适合全家人使用。
  
图11 辣木提取物洗发水(左);手工皂(右)
 
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