热带水果发酵制品生产技术
    时间:2017-12-21 15:23 来源:食品科学团队 作者:通讯员 点击: 次 【字号:

(一)高品质发酵型热带水果果酒生产技术

 

    采用独特的原料冷榨工艺获取果汁,辅助复合酶酶解降低果胶含量,选用特定酵母进行低温发酵,陈酿后获得醇厚丰满、果香馥郁的产品,被奉为保健美容之瑰宝、馈赠亲友之真品。本技术保持了热带水果本身的独特风味和营养因子,有效解决了传统工艺产酒率低、颜色容易氧化及品质不稳定等所带来的产品质量问题。目前,已开发的产品主要包括火龙果、菠萝、荔枝和芒果果酒四个系列。产品经专业品酒师评价:颜色色调深紫红色,靓丽,澄清,香气纯正,优雅,玫瑰花、紫罗兰香气突出,些许桑葚的香气;口感圆润,酸度比较活泼。

图15菠萝黄酒  

 

(二)热带水果发酵果醋生产技术

本技术选用优质热带水果,加入特定酵母经低温发酵陈酿研制而得的风味独特,营养丰富的大众健康饮品。经特殊配方调制,既保留了原本风味,又改良了发酵后留下的不适口感,酸甜爽口,老少皆宜,且经过发酵提高了产品中的多种有机酸和人体必需氨基酸含量,长期饮用能促进新陈代谢,消除疲劳,调节酸碱平衡,多饮多健康。采用本技术的产品有菠萝黄酒、火龙果果醋等。

图16 菠萝果醋

 

(三)热带水果酵素酸奶生产技术

本技术将天然果粉与传统酸奶相结合,经过联合发酵研制出一系列热带水果酵素酸奶,该产品在传统酸奶基础上,增加了热带水果的独特风味,集合了热带水果的膳食纤维、维生素等多种营养物质,是一类天然健康、营养美味的酵素产品,具有广阔的市场应用前景。

图17 热带水果酵素酸奶

 

(四)果蔬加工皮渣发酵饲料生产技术

果蔬皮渣饲料生产技术以果蔬加工副产物(主要是皮和渣)为主要原料,麸皮、干酒糟、豆粕等为配料,优选植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和酿酒酵母等组成的复合菌种发酵而成的高蛋白畜禽饲料,具有适口性好、营养效价高、抗病能力强、成本低廉等特点。目前,已开发的产品主要有菠萝皮渣猪、牛和鸡饲料等等。

图18 菠萝皮渣发酵猪饲料

 

(五)热带果蔬发酵饮料生产技术

目前,富含功能性的发酵食品与饮品正在成为全球一大消费趋势,消费者使用益生菌发酵果蔬饮料不仅能享受到益生菌的益生效果,还能补充大量维生素和植物纤维素,这对被三高、肥胖和心血管疾病困扰的现代人来说是个不错的选择。

本技术以热带新鲜果蔬为原料,经过专用益生菌发酵,即保留了原有果蔬的新鲜风味和丰富营养物质,经过发酵又产生大量酯类等芳香物质和乳酸、多肽、胞外多糖等多种益生物质,将果蔬和益生菌完美融合,使得产品口感更加柔和、美味,营养更加丰富。

图19 益生菌发酵果蔬饮料

      中国热带农业科学院农产品加工研究所(www.iappr.net) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.(粤ICP备12043473号)
      主办:中国热带农业科学院农产品加工研究所  技术支持:中旗网络
    /