热带果蔬节能提质加工技术
    时间:2017-12-20 16:06 来源:食品科学团队 作者:食品科学团队 点击: 次 【字号:

(一)果粉连续化冷加工技术

我所自主研发果粉连续化冷加工技术,解决了传统热喷雾干燥技术容易使果品功能组分失活、产品风味损失大、褐变严重等问题,同时避免了真空冷冻干燥技术无法实现连续化、加工效率低、生产成本高等难题;技术应用于神秘果、油梨、蛋黄果、火龙果、番石榴、百香果等果品,生产系列高活性果粉,产品色泽天然,风味纯正,既可以直接食用,亦可以作为营养强化剂和食品调味剂,市场前景广阔。成果已授权国家发明专利2项。

图1 高活性果粉

(二)热带果蔬休闲食品干制技术

采用非油炸联合膨化干燥、干法冷压片等干燥技术,制备热带果蔬系列风味休闲食品。该技术使得水果中维生素等活性成分得以最大程度的保留,并且保留了食品的口感酥脆,色泽鲜艳,易消化等特点,尤其适用于老人,小孩及消化系统低下的人群。已授权国家发明专利3项。

图2 热带果蔬脆片系列

(三)热带果蔬产地节能干制技术

针对我国热带果蔬产地干制技术水平落后、机械化程度低、产品质量参差不齐、产值难以提升等一系列问题,我所对热带果蔬产地干制技术进行科技攻关,针对不同果蔬品种特性,首创固形护色干制方法,集成分段式干燥、微波联合干燥、低温干燥和复合护色剂等系列成套干燥技术,并在高良姜、柠檬、辣椒和菠萝蜜干燥中得到推广应用,获得国家发明专利1项。该套干制技术可有效减少果蔬褐变、降低活性成分的损失、保持天然果蔬的天然口感,同时基于标准化的干制工艺可有效降低加工能耗15%以上,并有效解决了传统熏硫、晒干等技术所带来产品质量问题。

图3 高良姜片                                        图4 柠檬片

(四)压片技术

将天然活性成分或天然香气组分包埋,并结合干法造粒压片技术制得天然压片产品。该技术制得的产品保留了原有作物优良的天然风味和有效活性成分;通过复配改善了入食口感,避免直接食用所致的不适问题;且可针对不同需求人群调制不同压片配方,适合食品、保健品和医药行业的推广应用。目前采用该技术的产品有两大类:微胶囊压片产品(椰子油片、甜橙精油片等);天然果蔬压片产品(辣木片、天然果粉片等)。

图5 天然果粉压片产品-火龙果营养片(左)神秘果片(右)

 

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